6 personen, +/- 45 min bereiding
De klassieke rode wijnsaus is een favoriet bij heerlijke vleesgerecht. Vooral bij wildgerechten zoals hertenbiefstuk of eendenborst doet de rode wijnsaus het goed. Serveer het met luxe aardappels of verse friet en verse groenten. Een culinair hoofdgerecht wat iedereen kan maken.
✓ 2 sjalotten
✓ 1 teen knoflook
✓ 1 gedroogd laurierblaadje
✓ 2 takjes verse tijm
✓ 380 ml kalfsfond of vleesfond
✓ 400 ml volle rode wijn
✓ 100 gr ongezouten roomboter (koud)
Een fond is een sterk ingekookte bouillon, vaak gemaakt van boten. Je kunt kant-en-klare fond kopen in de supermarkt en vaak ook bij de slager. Je kunt ook zelf fond maken. Laat een kalfs- of runderschenkel een uurtje op 160-180 graden roosteren in de oven. Doe dit vervolgens in een kookpan. Voeg hier een aantal liter water aan toe, zodat alles onder water staat en voeg eventueel een aantal smaakmakers aan toe, zoals peper, knoflook, ui, rozemarijn of andere kruiden. Laat dit geheel ongeveer 6-8 uur sudderen in een normale kookpan en 3-4 uur in een snelkookpan. Zeef hierna de fond en zet in een afgesloten bak een nacht in de koelkast. Hierna kun je de fond gebruiken (eventueel de vetlaag eraf schrapen) of invriezen.
De rode wijnsaus wordt het lekkerst met een volle rode wijn. Kies bijvoorbeeld voor een volle Syrah of Tempranillo. Serveer de saus bij een heerlijk biefstukje en genieten maar…
