4 personen, voorbereidingstijd 10 minuten, bereidingstijd 20 minuten
De blaadjes vallen van de bomen, dat betekent dat de herfst weer voor de deur staat. De seizoenen veranderen en zo ook de producten die wij eten. Tenminste, als je kiest voor fruit en groente van het seizoen. Eten uit het seizoen is niet alleen duurzamer: de producten zijn vaak ook lekkerder van smaak. Een aantal groenten welke in de herfst volop aanwezig zijn, zijn o.a. courgette, pastinaak, pompoen en wortels. Met de wortel,- en knolgewassen gaan we vandaag aan de slag. Met dit recept zet je namelijk vrij vlot een heerlijke wortel-pastinaaksoep op tafel, om je vingers bij af te likken.
✓ 2 stuks pastinaak
✓ 500 gram wortel
✓ 1 ui in ringen gesneden
✓ 1 liter bouillon
✓ peper
✓ zout
✓ verse peterselie
✓ handje pistachenoten
Benodigdheden
✓ ruime pan
✓ dunschiller
✓ staafmixer
Begin met het borstelen of schillen van de pastinaak. Snijd de pastinaak daarna in kleinere stukken. Maak vervolgens de wortel schoon en snijd deze in stukken: doe dit ongeveer even groot als de stukken pastinaak.
Pak een ruime pan en verhit deze met een scheutje olie. Bak de ui totdat deze glazig is. Voeg hierna de wortel en de pastinaak toe en bak deze even mee. Giet vervolgens de bouillon bij het geheel en breng het aan de kook. Je kunt dit ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken, totdat de wortel en pastinaak gaar zijn.
Hierna ga je de soep pureren met een staafmixer. Breng het vervolgens op smaak met peper, zout en verse peterselie. Je kunt er ook voor kiezen om nog wat pistachenootjes te vermalen met de hand en deze als topping over de soep heen te strooien.
Voor de ultieme smaakervaring kun je ervoor kiezen om een lekker glaasje rode wijn in te schenken bij deze soep, zoals Merlot, Malbec of Cabernet Sauvignon. Op zoek naar wat kleine gerechtjes voor naast de soep? Probeer dan ook eens deze heerlijke vegetarische herfst gerechtjes te maken, zoals knolselderijkoekjes of gevulde portobello.
