Portobello met rode wijn risotto, cranberry’s, rozemarijn en oude geitenkaas

4 personen, 30 minuten bereiden

Met de herfst om de hoek is er geen betere tijd om te genieten van heerlijke gerechten die perfect passen bij donkere avonden en ontspannen momenten met vrienden en familie. Als je op zoek bent naar een verfijnd en smaakvol recept, dan is deze portobello met rode wijn risotto, cranberry’s, rozemarijn en oude geitenkaas absoluut een aanrader. Geniet van de zomerse smaaksensatie!

Ingrediënten

✓ 200 gram risotto
✓ 4 eetlepels olijfolie
✓ 2 gesnipperde rode uien
✓ 50 gram verse cranberry´s
✓ 200 mililiter rode wijn (onze aanrader: Pinot Noir)
✓ 600 milliliter warme groentebouillon
✓ 2 rozemarijntakjes
✓ 4 portobello´s
✓ 50 gram geraspte oude geitenkaas (te vervangen door camembert of Parmezaanse kaas)

Zo maak je de portobello

1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
2. Verhit in een pan met dikke bodem 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 2 minuten. Voeg vervolgens de cranberry’s toe en bak dit nog 1 minuut.
3. Schep nu de risotto erdoor en bak dit tot de korrels glanzen. Schenk nu de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.
4. Voeg vervolgens de bouillon in 3 porties en de rozemarijnnaaldjes toe. Laat de risotto de bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens de volgende portie toe te voegen.
5. Kook de risotto in 18-20 minuten. Roer regelmatig.
6. Veeg ondertussen de portobello’s schoon en zet ze op de bolle kant op de bakplaat.
7. Besprenkel ze met de laatste 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
8. Rooster de portobello’s in de voorverwarmde oven in 8 minuten gaar.
9. Neem de risotto van het vuur.
10. Roer er 2/3 van de geraspte geitenkaas door en breng op smaak met zout en peper.
11. Zet de portobello’s op 4 borden en schep de risotto er op. Bestrooi dit met de rest van de geitenkaas.

Op zoek naar meer recepten met wijn?

Heb je de smaak te pakken en duik je graag de keuken in om nog meer overheerlijke recepten met wijn te bereiden? Probeer dan ook zeker eens deze pasta met witte wijnsaus of ga voor een zomers vispannetje met snelle Sangria. Ben je groot fan van risotto? Gelukkig voor jou hebben we een heerlijk recept voor risotto met rode wijn. Eet smakelijk!